掛杯好的酒  就一定是好酒？

把醬酒導(dǎo)入酒杯

手握酒杯柱

用逆時(shí)針或者順時(shí)針的方向旋轉(zhuǎn)酒杯

讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)時(shí)

酒杯壁上會(huì)有一道道酒滴

這就是掛杯。

在白酒品鑒中，有這么一條“輕輕搖動(dòng)酒杯，觀察白酒液體的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)白酒杯，觀察白酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣…..”。

其實(shí)掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，幾乎所有酒都會(huì)掛杯。

掛杯也與酒液的成分有關(guān)，酒中的微量物質(zhì)、還原糖、甘油、揮發(fā)性成分、非揮發(fā)性物質(zhì)等等這些構(gòu)成酒體的因素，雖然不是造成掛杯現(xiàn)象的成因，但是對(duì)掛杯形成的速度、密度、酒腳的粗細(xì)、滑落的快慢卻有影響，反應(yīng)著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。所以才流傳著“掛杯好的酒才是好酒”這一說(shuō)法。